爆炒花蛤到底要不要绰水？大厨教你正确做法
，肉类鲜香
，吐沙干净。

四月份马上结束
，迎来的是五月的热天。随着外面温度的逐渐升高
，外面的小夜市也逐渐多了起来。每当晚上加班过后
，总会约上一两个好友出去喝啤酒
，吃炸串
，吃炸串总少不了花蛤的陪伴。夜市上厨师做的爆炒花蛤实在是太香了
，开胃而且又过瘾。但是没吃几口就发现花蛤已经被我们吃光了
，一份花蛤大概30左右
，再来一份实在是太不划算了。倒不如自己在家做爆炒花蛤吃
，自己在家做的爆炒花蛤干净卫生
，而且还能吃过瘾。

很多人都喜欢吃花蛤
，但是又不会做。因为里面有很多的沙子
，做起花蛤来感觉特别麻烦。今天大厨就手把手教给大家爆炒花蛤的家常做法
，这样做的花蛤吐沙干净没腥味
，一次做三斤不够吃。好了
，话不多说
，大家直接看我是怎么操作的吧？

【家庭爆炒花蛤】

所需食材：花蛤三斤
，海盐食适量
，生姜
，花雕酒
，杭椒6根
，老葱
，豆瓣酱。

操作步骤：

1.首先将买来的花蛤三斤
，放入适量的海盐让其吐沙半小时。这样做出来的花蛤不会含沙
，然后再放入清水中
，多清洗几遍就可以了。

2.炒锅放入适量的清水大火烧开
，水开后我们放入生姜片两片
，然后再倒入适量的花雕酒去腥。加入处理好的花蛤焯水半分钟。

3.花蛤焯水的时间不要过长
，花蛤微微开口就可以了。一般花蛤吐沙半小时之后
，洗净就不用焯水。但是如果我们在家庭制作
，现炒现做的话
，直接绰水更快速。然后捞出处理好的花蛤
，凉水洗净
，控干水分备用。

4.准备配料：生姜切成姜丝
，大葱一根切成葱花
，杭椒切成圆圈放入碗中备用。

5.炒锅烧热放入适量的宽油滑锅
，然后放入一勺豆瓣酱将其大火翻炒均匀
，把豆瓣酱炒香翻炒出红油
，然后我们放入切好的姜丝以及葱花
，爆炒出香味
，然后再加入处理好的花蛤。

6.将其用大火翻炒三分钟
，然后加入白糖三克提鲜
，蚝油适量
，蒸鱼豉油一点点
，白胡椒粉
，大火翻炒均匀入味。

7.出锅前
，然后再放入切好的青尖椒圈
，然后在表面淋上少许的香油就可以出锅装盘了。

一道鲜香可口的爆炒花蛤就做好了
，这样做的花蛤吐沙干净还不腥
，一次做三斤还不够吃
，怎么样？是不是看起来做法特别简单呢？喜欢吃花蛤的朋友
，赶紧在家去试试吧！

——美食小技巧：

1. 焯花甲时不要过长
   ，这一步只是为了让花甲开口
   ，后面炒时就不会炒出很多水
   ，所以**是刚一开口就捞出来
   ，煮久则老。

2. 因为花甲已经焯开口
   ，所以**翻炒**要快快快
   ，花甲从下锅到关火不超过2分钟。久了花甲里的水分会散掉
   ，肉也随之干瘪
   ，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

好了
，今天的爆炒花蛤就分享到这里啦
，喜欢吃花蛤的朋友赶紧去试试吧！

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