爆炒花蛤到底要不要绰水？大厨教你正确做法
，肉类鲜香
，吐沙干净。

四月份马上结束
，迎来的是五月的热天。随着外面温度的逐渐升高
，外面的小夜市也逐渐多了起来。每当晚上加班过后
，总会约上一两个好友出去喝啤酒
，吃炸串
，吃炸串总少不了花蛤的陪伴。夜市上厨师做的爆炒花蛤实在是太香了
，开胃而且又过瘾。但是没吃几口就发现花蛤已经被我们吃光了
，一份花蛤大概30左右
，再来一份实在是太不划算了。倒不如自己在家做爆炒花蛤吃
，自己在家做的爆炒花蛤干净卫生
，而且还能吃过瘾。

很多人都喜欢吃花蛤
，但是又不会做。因为里面有很多的沙子
，做起花蛤来感觉特别麻烦。今天大厨就手把手教给大家爆炒花蛤的家常做法
，这样做的花蛤吐沙干净没腥味
，一次做三斤不够吃。好了
，话不多说
，大家直接看我是怎么操作的吧？

【家庭爆炒花蛤】

所需食材：花蛤三斤
，海盐食适量
，生姜
，花雕酒
，杭椒6根
，老葱
，豆瓣酱。

操作步骤：

1.首先将买来的花蛤三斤
，放入适量的海盐让其吐沙半小时。这样做出来的花蛤不会含沙
，然后再放入清水中
，多清洗几遍就可以了。

2.炒锅放入适量的清水大火烧开
，水开后我们放入生姜片两片
，然后再倒入适量的花雕酒去腥。加入处理好的花蛤焯水半分钟。

3.花蛤焯水的时间不要过长
，花蛤微微开口就可以了。一般花蛤吐沙半小时之后
，洗净就不用焯水。但是如果我们在家庭制作
，现炒现做的话
，直接绰水更快速。然后捞出处理好的花蛤
，凉水洗净
，控干水分备用。

4.准备配料：生姜切成姜丝
，大葱一根切成葱花
，杭椒切成圆圈放入碗中备用。

5.炒锅烧热放入适量的宽油滑锅
，然后放入一勺豆瓣酱将其大火翻炒均匀
，把豆瓣酱炒香翻炒出红油
，然后我们放入切好的姜丝以及葱花
，爆炒出香味
，然后再加入处理好的花蛤。

6.将其用大火翻炒三分钟
，然后加入白糖三克提鲜
，蚝油适量
，蒸鱼豉油一点点
，白胡椒粉
，大火翻炒均匀入味。

7.出锅前
，然后再放入切好的青尖椒圈
，然后在表面淋上少许的香油就可以出锅装盘了。

一道鲜香可口的爆炒花蛤就做好了
，这样做的花蛤吐沙干净还不腥
，一次做三斤还不够吃
，怎么样？是不是看起来做法特别简单呢？喜欢吃花蛤的朋友
，赶紧在家去试试吧！

——美食小技巧：

1. 焯花甲时不要过长
   ，这一步只是为了让花甲开口
   ，后面炒时就不会炒出很多水
   ，所以**是刚一开口就捞出来
   ，煮久则老。

2. 因为花甲已经焯开口
   ，所以**翻炒**要快快快
   ，花甲从下锅到关火不超过2分钟。久了花甲里的水分会散掉
   ，肉也随之干瘪
   ，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

好了
，今天的爆炒花蛤就分享到这里啦
，喜欢吃花蛤的朋友赶紧去试试吧！

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